当然是田牛杂老火锅啊！「田牛杂老火锅」所在的巷子，与繁华商圈就一街之隔。两种心境之间，只差了一个田哥的牛杂火锅。在座的十三味牛杂，牛舌、牛肉、牛蹄筋、牛鸡鸡……经由客人们挑选称重后，直接就着秤盘端上桌，除了牛肝，其它一股脑倒进锅便是——牛杂老火锅的爽快，从来无需等待。
当然是田牛杂老火锅啊！「田牛杂老火锅」所在的巷子，与繁华商圈就一街之隔。彼岸的烈日下，逛街的路人各种毛焦火辣，此岸的店门口前，排队的食客们却心静如水。两种心境之间，只差了一个田哥的牛杂火锅。 田哥在火锅界已闯荡多年，跟业界杠把子学过炒料，在凌晨菜市场跟小贩讨价还价过，开火过破烂小店，搞垮过……起起落落中，他也曾忐忑不安，甚至想过甩手不干，回家找个安稳的工作，从此人生再无颠簸。
田牛杂老火锅但没了颠簸的生活，如何活得过瘾？ 正当田哥在放弃与否的边缘试探时，成都的牛杂火锅将他一把拉了回来。田牛杂老火锅论斤称的麻辣牛肉、牛蹄花、牛大肚……刷刷刷往锅里一倒，没了点菜等菜的繁琐，也没有高价菜品的压力，只有牛杂宴的畅爽，在红油锅里咕噜咕噜沸腾。 田牛杂老火锅田哥长久以来的纠结徘徊，也随之融进了红油里，甩开烦心事，端来干油碟，蘸着牛的一切，他终于知道，什么是最过瘾的事。
外貌平平无奇内里却是鲜、香、软、糯、麻 几经研究之后，田哥的牛杂老火锅在破旧巷子里开了张。绿色油漆作护墙，白底黑字是招牌，方方正正，简单敞亮，没什么花哨。但这家店真正的心思，其实都花在了牛杂和煮牛杂的锅底里。 为了配合牛杂汤越煮越浓的特点，田哥特别调整过底料，降低了牛油的比例。牛杂本身，则用秘制调料一一腌过。
麻辣牛肉而裹着骨头的牛尾，粘着碎骨的牛蹄花的硬菜们，更费心，需要提前炖至软糯，才能上桌。 食材的制做并不简单，但吃法却没什么讲究。在座的十三味牛杂，牛舌、牛肉、牛蹄筋、牛鸡鸡……经由客人们挑选称重后，直接就着秤盘端上桌，除了牛肝，其它一股脑倒进锅便是——牛杂老火锅的爽快，从来无需等待。早已软糯的牛尾巴，红油的香辣很快便能渗进其肌理，牙齿与味蕾便会依次感受到它的香、嫩、软、烂，让人忍不住连骨头上的滋味都吮干净。
