汉中有哪些传统的技艺？
您好！中国的很多传统技艺的传承都很广泛，如果说哪一种传统技艺是汉中特有的，那我首推汉中洋县的“谢村黄酒”的酿造工艺。 黄酒是世界三大古酒之一，是中国数千年历史文化沉积的国粹，在中国有两大黄酒最为出名，人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”，表明绍兴黄酒和谢村黄酒在南北的地位。 谢村黄酒因产于汉中市洋县谢村镇而得名，根据历史考察，谢村镇的黄酒酿造历史可以追溯到3000年以前的商王朝，在唐朝时谢村黄酒更是誉满京都长安，被列为“贡酒”，唐德宗曾作诗赞誉谢村黄酒，诗云：“此酒只应皇家有，瑶池天宫量也无。
他日龙驾回长安，每年送朕三万斛。“足以可见谢村黄酒的美味。 如此美酒，何以酿成？水为酒之灵，谢村黄酒的酿造采用”谢村井“中的百年古泉，泉水甘甜凛冽，富含多种微量元素。 粮为酒之魂，洋县地理位置优越，南北倚靠秦岭和巴山两座山脉，气候温和，土壤肥沃，产出的粮食粒粒精华，而谢村黄酒选用的粮食更是精中取粹，采用香米、糯米、黑米，酿造时不添加任何香精色素，黄酒自然清香四溢，色如琥珀。
除去灵与魂，谢村黄酒当然还有自己的独门秘方，曲为酒之精，谢村黄酒延续了传承3000多年的古法工艺，金瓯玉盆精采撷。秦巴深处取贵珍，特时特季醅药曲。从秦巴山区采18味中药材，辅以独特的酿造工艺，酿造的黄酒酒香药香相辅相衬，淳而不浓。 目前，谢村黄酒的古法酿造工艺，已经被收录至《国家非物质文化遗产保护项目》。
汉中谢村花雕怎么酿制的？
谢村花雕黄酒与绍兴酒齐名，人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。产于陕西汉中市洋县谢村镇，这里土壤肥沃，矿藏丰富，五谷优生。优良的自然地理环境为谢村黄酒的酿制提供了无与伦比的先天条件。据资料显示，谢村花雕采用的药曲继承和发扬了从商王朝至今三千多年来各朝代酿酒师傅的绝世奇方，经世代传承和锤炼而成。它是在大麦、小麦中加入生香滋补、活血化淤的当归、细辛、栀子等18种秦巴山区名贵中药材。
药曲配方多而不杂，少而不漏，是一个“主辅佐使”严格配方的延年益寿方剂。谢村黄酒一直沿用其药曲配方，再加上独特的工艺技术，因而酿造出的黄酒集酒香、药香优雅和谐于一体，既有黄酒应有的米香，又有明显的药香。现如今谢村黄酒将原始、古老的传统工艺与现代科技融合。踩曲、制醅等工艺环节采用数百年的传统人工操作工艺；酒质分析则采用各种现代高精尖仪器设备；在关键的制酒环节上形成了人工尝评和计算机相结合的独具特色制酒工艺。
在整个生产流程中建立了8道质量防线，32个点严把质量关，这些措施有力的保证了不同批次产品质量的稳定，保障了谢村黄酒产品质量的稳定提升。酿造工序的繁复细致和酒味的醇厚绵长。以下是谢村花雕的大致酿造方式：1、原料。（1）主料：阳糯米，圆形体。以洋县谢村西邻胥水镇海莲村、五丰村、四红村的米为最好，所选之米为阳糯米（一种带粉色的糯米，糯米从外观上可分为带粉的与不带粉的，带粉的为阳米，不带粉的为阴米，阳米出酒率高）。
（2）副料：酒曲。将上等小麦粉碎为粗糙状态，加入药料而制成。药料有当归、细辛、乌药、黄柏、川皮、栀子、黄芪、半夏、蓼芝、蔓荆等30余味，而以当归、栀子、黄柏、细辛4味药为主药料。2、炮制酒曲工艺（1）备料。采集酿酒所需的药材和小麦，料要优质，精选，如栀子要建栀不要川栀；黄柏要肉柏不要柴柏；细辛要白细辛，不要毛细辛；当归要全归，不要归首、归尾等。
（2）制作曲麦。将小麦淘净晒干粉碎。（3）晒药。将30余味酒曲所需中药材洗净，用晒席晾晒干。（4）铡药。用药铡将部分药材切碎，如当归等。（5）碾药。用药碾将部分药材碾碎，如栀子、黄柏、细辛等。（6）踩曲。蓼芝熬水，曲麦拌药，将之装入曲模（一种无盖无底的木框，长30公分，宽20公分，厚5公分）用脚踩实。
（7）修曲。取掉曲模。将曲块修整。（8）晾曲。用稻草结为曲络，挂在阴凉通风处，晾干，备用。传统踩曲时间为农历九月九至九月十五，此时秋高气爽，制出之药不燥，加之接近霜降，用来炮制药曲的蓼芝完全成熟，能够充分发挥药效。3、炮制酒醅，发酵工艺（1）备料。采集胥水铺带粉的阳糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麦子，并汲取谢村三郎庙古井夜晚子时之井水备用。
（2）筛米。除去杂物。（3）泡米。以清水（要用冷水）浸泡阳濡米，一般泡10小时以上，即晚上泡下，第二天早晨上锅蒸。（4）冲米。将泡好的米置入米筐，以清水反复冲冼，除去米糠杂尘。（5）蒸米。将冲好之米置入蒸锅内麻布之上，用柴火烧煮40分钟左右，后加文火10分钟后出米。（6）晾米。将蒸好的酒米移至木案之上均匀铺晾。
铺晾之米为3-5公分厚。（7）踩米（又叫揉米）。将蒸熟的米晾至15-20C0，将酒曲撒在表面，用双手十指反复用力扎下，反复揉合，使药米均匀结合。（8）纳醅。将揉好的酒醅置入洗净的酒缸内，纳实。（9）投酒。3天后用糯米蒸为“投饭”。夏季一般将干投饭揉和曲料后，用酒耙打开酒缸中的酒醅，将投饭置入；冬季一般将稀投饭加入酒曲搅匀，置入酒醅内，夏季投饭要晾过心；冬季投饭约30C0置入。
（10）醅房加温。酒缸上置稻草编结成的草苫“缸盖”。酒缸四周表面要用稻草编结成的“缸围”覆盖，缸围要用稻草锁边，围严。还要用麦草塞实各个酒缸之间的空隙处。4、出酒工艺（1）搅拌酒醅。发酵5-7天后，用酒耙打开酒醅表层，充分搅动酒醅。（2）上酒。第二日即可出酒，将酒醅置入槽房酒缸内，用子夜纯净井水搅拌（在子夜进行操作，其时井水沉淀好，纯净。
搅拌后用水瓢将其舀入酒帘内，再将帘抬入放好酒棍的酒槽内）。（3）冲酒。以子夜纯净水反复冲掉酒帘上的杂质，5分钟后将冲下的醅水倒入另缸。（4）出酒。第一道出的酒称“干酒”；待酒帘内无酒可出时第二次加水（加水三分之一），滤下的称“常酒”，第三次及以后各次加水滤下的称“酒靠”，又叫“靠水”。酒靠一般不作销售之用，只作为上等干酒的勾兑之物。
汉中洋县有哪些好吃的小吃？
汉中洋县，也是一个“吃货之城”，洋县人们对美食的偏爱简直是达到了一种境界，要是用几种美食来形容太有限制了，洋县的特色美食很多，好吃的美食很多，吃了忘不掉，汇总了几种，给大家分享一下。一、面皮洋县人的面皮情结可以从外出工作的或者出差的或者上学的人身上反映出来，回到家乡的第1件事就是找一个面皮摊，痛痛快快地吃上一碗，浓浓的乡愁，随着面皮的进口也就烟消云散了。
面皮是洋县从古至今流传下来的一道地方风味特色名小吃，到了洋县没有吃过的或者出差的朋友，一定要去品尝一下，不要留下遗憾。二、菜豆腐菜豆腐是用优质的黄豆制作而成，在洋县是很多人非常喜欢，而且经常吃也吃不够的一道家常美食，营养价值是很高的，而且实惠又经济，哪怕是自己不愿意做，去外面吃也非常的便宜，和面皮可是非常好的搭档，一碗菜豆腐，一份面皮，吃完之后会回味无穷，是肚子饱了嘴巴还想吃的那种感觉。
三、浆水面虽说已立秋，但是天气还特别热，就不得不提洋县的浆水面了，和别的地方味道不一样，清香酸辣，能够解暑降温，增进食欲，如果面条是手工制的，那更加的美味，是天热或者说夏天时候经常食用的一道特色美味小吃。四、油泼辣子扯面扯面这两个字对喜欢吃面食的人来说简直是一种诱惑，面皮筋道柔韧加上辣子的香味，香飘十里，看上去红白相间，赏心悦目，入口酸香美味，主要是洋县扯面特别的正宗。
五、核桃馍核桃馍是选用优质的核桃和面粉为主料，经手工制作而成放入烤箱烤制出来的，酥脆美味，不但深得当地人的喜欢，而且有很多外地人来洋县出差或者旅游的时候，要带一些回去。其实洋县的小吃还有很多，只是每个人对美食或者特色的理解不一样，欢迎大家分享自己认为哪些应该称得上是洋县的名小吃或者特色美食呢？在评论区留言，我们一起讨论。
汉中谢村黄酒与绍兴黄酒哪个好喝？
个人觉得还是陕西洋县的谢村黄酒好喝，谢村黄酒属于甜型黄酒，浙江绍兴黄酒属于清酒型，味有点苦，一般人喝不惯。謝村黄酒和绍兴黄酒都是历史悠久，至今已有3000多年历史了。在上海酒类博览会上都同时获得金奖齐名，但是影响力上浙江绍兴黄酒名气更大一些。 谢村黄酒在唐朝时驰名京都长安，列为“贡酒”。历代文人墨客常以诗赞誉谢村黄酒：“此酒只应皇家有，瑶池天宫量也无。
他日龙驾回长安，每年送朕三万斛（唐德宗，李适）。洋州民间百姓好饮此酒，无论婚丧嫁娶的宴席上必有此酒。近几年受市场红酒的冲击，黄酒市场份额受到了一定的影响。真正的谢村黄酒，其色如琥珀状色泽，气味芳香浓烈，味道甘甜酸微苦，酒味醇厚，暖人心脾，喝了还想喝，不觉使人醉。其制曲方式独特，决定了酒的特色，黄酒曲由十八九味中药秘制而成，其中有大家熟知的中药有：当归，川芎，黄柏，栀子，蔓荆子，乌药，陈皮，木香，白芷，细辛等等，由此可知，其药功能主要是祛风散寒，补血化瘀，通络止痛，自然其酒也就具有同样效果了。
本人是洋县戚氏镇人，虽离谢村镇有几十公里之远，但从小也是饮用黄酒长大的，记得儿时常有民间手艺人大爷，带着他儿子走街串巷，走村串镇，甚至翻山越岭，来到村民家里为百姓做酒曲，我们小孩围成一圈看其操作过程，用粉碎成粗未的小麦加水和曲药搅拌成团，然后用长方形木盒子来定形，把成团的酒曲装到木盒里，上面铺上干净的布用手或用脚大力踩压成砖样的曲块，然后倒出来，悬挂到阴凉的地方风干，贮藏。
制酒时，可将蒸熟的糯米，放凉与酒曲搅拌匀纳入大酒缸，密封，保温静置2个月左右即成黄酒。由于儿时至今一直饮用黄酒，也会一些制酒过程，知道这是一种古老的原生态酒，对谢村黄酒便产生了喜爱，但并不会说绍兴黄酒就不好，绍兴黄酒商业运作很成功，其名远播海内外，无人不晓，但从水质，空气，药材，稻米上讲，洋县地处秦岭之南麓，无工业污染，比长江下游的绍兴要好很多，自然酒要好些。
